Savoir le choisir et le cuire

Sautés et brochettes - Aussi simple que 1, 2, 3

Sautés Brochettes

Mode de cuisson Suggestions pour les lanières Quelques marinades Conseils pratiques Recettes

Mode de cuisson:

1. a) Assaisonner les lanières/brochettes provenant de la surlonge, avec du poivre, de la poudre d'ail, etc.; il n'est pas nécessaire de les mariner sauf pour ajouter au goût.
   b) Si vous utilisez de la ronde ou de la pointe de surlonge, vous devez mariner de 1/2 à 2 heures.
2. Sauter les lanières dans un poêlon légèrement huilé ou antiadhésif (à découvert, sans ajout de liquide) à feu moyen de 2 à 3 minutes. NE PAS trop cuire. Réserver. Sauter les légumes assortis. Ajouter le boeuf quelques minutes avant la fin de la cuisson.
3. Pour les brochettes, alterner les cubes de boeuf et les légumes et griller environ 5 min/côté.

Suggestions pour les lanières:

1. TÉRIYAKI - Mariner le boeuf dans 1/2 tasse (125 ml) de sauce tériyaki avant la cuisson. Brunir la viande puis ajouter des légumes mélangés. Réchauffer la sauce tériyaki et l'épaissir avec de la fécule de maïs.
2. FAJITAS - Mariner le boeuf dans 1/2 tasse (125 ml) de salsa. Brunir la viande et servir dans des tortillas avec du fromage, de la laitue déchiquetée et des tomates en dés.
3. STROGANOV - Brunir le boeuf avec des oignons et des champignons, ajouter 1 tasse (250 ml) de sauce tomate épaissie avec 1 c. à soupe de farine. Ajouter 1/2 tasse (15 ml) de crème sure allégée et réchauffer doucement. Servir sur des nouilles.

Suggestions de marinade pour les brochettes:

1. Utiliser 1 tasse (250 ml) de clamatto, de sauce tériyaki ou de vinaigrette (ex. italienne) pour 1 lb (500 g) de boeuf.
2. Utiliser 1 tasse (250 ml) de vin rouge additionné de 2 c. à soupe (30 ml) de mélange pour soupe à l'oignon.

Conseils pratiques:

1. Il n'y a aucune perte avec les lanières et les brochettes. Vous obtiendrez 3 à 4 portions/lb (7 portions/kg). C'est une façon économique d'utiliser un bifteck pour servir plusieurs personnes.
2. Entreposer les lanières de boeuf ou les cubes 2 jours au réfrigérateur ou de 3 à 4 mois au congélateur.
3. Pour éviter que les brochettes de bois ne brûlent, faites-les tremper dans de l'eau, 1/2 heure avant de les utiliser.
4. Si vous tranchez vous-mêmes vos lanières, congeler le boeuf partiellement avant de le trancher.
5. Faire sauter de petites quantités de lanières à la fois avant d'éviter une accumulation de liquide dans le poêlon.
6. Mariner le boeuf dans un sac de plastique à fermeture hermétique. Jeter le reste de la marinade ou faire bouillir 10 minutes et utiliser pour badigeonner les brochettes, ou comme sauce en l'épaississant avec un peu de farine.
7. REPAS VITE FAITS: Vous pouvez trouver des lanières précoupées. Demandez-les au détaillant si elles ne sont pas disponibles. Combiner des lanières, un pot de sauce à sauté et des légumes à l'orientale congelés et vous aurez un repas vite fait.

Recettes
Brochettes des Caraïbes
Sandwich chaud au boeuf et fromage
Fajitas à la mode du sud-ouest
Pizza au boeuf à la texane
Sauté de boeuf thaï