Savoir le choisir et le cuire

Mode de cuisson:

Bifteck à griller - Côte, faux-filet, filet, aloyau, contre-filet, surlonge

1. Assaisonner de poivre et d'ail.
2. Griller au four ou sur le BBQ à feu moyen-élevé, ne pas tourner plus d'une ou deux fois en utilisant des pinces.

1. Piquer le bifteck à plusieurs reprises avec une fourchette.
2. Faire mariner dans 1 tasse (250 ml) de liquide acide (jus citrin, vin) avec des assaisonnements de 12 à 24 heures au réfrigérateur OU de 20 à 30 minutes si vous utilisez une marinade minute.
3. Griller au four ou sur le BBQ à feu moyen-élevé, ne pas retourner plus d'une ou deux fois en utilisant des pinces. Ne pas dépasser le degré de cuisson à point.

Suggestions d'assaisonnements:

1. TEX-MEX - Frotter le bifteck avec un mélange de 1 c. à thé (5 ml) chacun - de poudre de chili, cumin, origan, poudre d'oignon et poudre d'ail avant la cuisson.
2. HERBES ET ÉPICES - Frotter le bifteck avec un mélange de 1 c. à soupe (15 ml) de persil en flocons ou ciboulette, 1 c. à thé (5 ml) chacun - de paprika, poudre d'ail et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre.
3. À LA GRECQUE - Frotter le bifteck avec un mélange de 1 c. à thé (5 ml) chacun - de poivre de citron, poudre d'ail et zeste de citron déshydraté et 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin.

Suggestions de marinades:

1. TANDOORI - Mariner le bifteck dans un mélange de 1 tasse (250 ml) de yogourt, 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel d'ail et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre.
2. TÉRIYAKI - Mélanger 1 tasse (250 ml) de jus d'ananas, 1/4 tasse (50 ml) de sauce soya et 2 c. à thé (10 ml) d'ail émincé.
3. À LA MEXICAINE - Mélanger 1 tasse (250 ml) de jus de tomate, 1/2 enveloppe d'assaisonnement à tacos et 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade.

Conseils pratiques

1. Les biftecks crus peuvent être conservés au réfrigérateur pour 3 jours ou de 6 à 9 mois au congélateur.
2. Vous pouvez cuire les biftecks directement du congélateur. Ajoutez 50% de temps à la cuisson.
3. Les biftecks désossés vous donneront de 3 à 4 portions/lb (6 à 8 portions/kg).
4. Les sacs de plastique à fermeture hermétique sont utiles pour mariner le boeuf au réfrigérateur. Jeter la marinade qui reste ou faites-la bouillir et utiliser pour badigeonner les biftecks. Vous pouvez aussi l'épaissir avec un peu de farine, elle vous servira pour des sandwichs, pour ajouter à une sauce ou pour garnir une pizza.

Recettes

Côte, faux-filet, filet, aloyau, contre-filet, surlonge
Bifteck grillé avec beurre à l'orange
Filet de boeuf avec croûte au poivre
Bifteck farci gourmet
Bifteck au poivre et aux framboises
Enrobages pour biftecks

Pointe de surlonge, noix de ronde, extérieur et intérieur de ronde, flanc
Bifteck à la bière
Chili au boeuf
Bifteck aux herbes et à l'orange
Bifteck de flanc mariné
Bifteck aigre-doux