Lors de vos achats d'épicerie, assurez-vous de choisir la viande et autres produits périssables ou congelés en dernier. Demandez de placer la viande avec les produits congelés pour la garder froide plus longtemps.

CONSEIL: Certaines personnes utilisent une petite glacière avec des blocs de glace pour transporter les viandes et produits congelés, si elles ne prévoient pas être de retour à la maison en dedans de 30 minutes.

NE LAISSEZ PAS traîner la viande et les aliments périssables dans l'auto lorsqu'il fait chaud. Vous devez les apporter directement à la maison et les placer au réfrigérateur ou au congélateur IMMÉDIATEMENT.

Aussitôt arrivé à la maison, entreposez au réfrigérateur le boeuf haché que vous prévoyez utiliser en dedans de 24 heures et ce, dans la partie la plus froide du réfrigérateur ou dans le tiroir à viande. Congelez le reste.

Placez toutes les autres coupes de boeuf (autres que le boeuf haché) que vous prévoyez utiliser dans les jours suivants dans le tiroir à viande.

Le boeuf enveloppé dans une pellicule de plastique n'a pas besoin d'être réemballé. Placez-le dans un sac de plastique au cas où l'emballage coulerait.

Réfrigérez rapidement les restes de viande cuite (en dedans de 2 heures). Divisez dans de petits contenants ou dans un plat peu profond pour accélérer la réfrigération.

Voir le tableau d'entreposage plus bas.

NOTE: L'utilisation de nouveaux matériaux pour l'emballage permet une conservation prolongée, c'est pourquoi l'on retrouve la mention <meilleur avant> semblable à celle trouvée sur d'autres produits tels que les p& acirc;tes fraîches.

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Congelez aussitôt le boeuf que vous ne prévoyez pas utiliser dans les prochains jours à une température de 0°F (-18°C) ou plus.

Si vous avez des doutes quant au moment de l'utilisation, congelez la viande - vous pourrez toujours la dégeler (ou la cuire même si elle est encore congelée) ceci est particulièrement important dans le cas du boeuf haché .

Vous pouvez congeler le boeuf dans son emballage original pour une période d'au plus 2 semaines.

Pour une plus longue congélation, afin d'éviter la perte d'humidité de la viande, enveloppez celle-ci dans du papier pour congélateur, dans du papier d'aluminium épais ou dans un sac en plastique pour congélateur. Retirez le plus d'air possible avant de sceller. (Si une viande est brulée par le froid sa qualité sera affectée mais PAS SA SALUBRITÉ.)

Étiqueter chaque emballage avec la date, le nom de la coupe, le poids ou le nombre de portions.

NE JAMAIS dégeler de la viande à la température de la pièce (principalement le boeuf haché).

La meilleure façon de dégeler le boeuf est de le conserver dans son emballage et de le placer sur un plateau au réfrigérateur, calculez de 6 à 9 heures/lb (14 à 20 heures/kg).

Si vous dégelez le boeuf au micro-ondes, vous devez le cuire immédiatement.

Vous ne devez pas geler le boeuf à nouveau à moins qu'il soit encore gelé et plein de cristaux. S'il est dégelé, faites-le cuire et congeler à nouveau.

Le boeuf haché NE DOIT JAMAIS être dégelé partiellement puis recongelé.

Cuire le boeuf dégelé de la même façon que le boeuf frais.

Si vous n'avez pas le temps de dégeler, vous pouvez faire cuire la viande quand même en ajoutant 50% de plus au temps de cuisson.

Assurez-vous de toujours cuire le boeuf haché jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de coloration rosée à l'intérieur et que les jus qui s'écoulent ne soient plus rosés.

Les rôtis et les biftecks peuvent être consommés saignant ou à point puisque les bactéries qui peuvent être présentes à la surface de la viande sont détruites sous l'action de la chaleur.

Plus de détails dans Manipulation sécuritaire.