| 4 à 6 lb |
|
2 à 3 kg |
|
rosbif de côtes gourmet |
| 3 |
|
3 |
|
gousses d'ail écrasées |
|
|
|
|
sel et poivre |
| 2 c. à thé |
|
10 ml |
|
thym ou romarin frais haché (1 c. à thé déshydraté) |
| 1 à 2 tasses |
|
250 à 500 ml |
|
bouillon de boeuf |
| 1/4 tasse |
|
50 ml |
|
vin rouge |
| 1 c. à thé |
|
5 ml |
|
thym ou romarin frais haché ( 1/2 c. à thé déshydraté) |
|
|
|
|
vinaigre de vin ou balsamique ou crème, si désiré |
Temps de cuisson: 2 à 2 3/4 heures
1. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le sel, le poivre, le thym et le romarin . Frotter le rosbif de ce mélange.
2. Placer le rosbif gras dessus sur une grille dans une rôtissoire.
3. Assaisonner le rosbif; insérer un thermomètre à viande au centre du rosbif en évitant le gras et les os.
4. Cuire, à découvert, dans un four à 325°F (160°C) jusqu'au degré de cuisson voulu. Retirer le rosbif du four et le placer sur une planche à dépecer; le couvrir lâchement de papier d'aluminium et le laisser reposer de 10-15 min afin de permettre à la température de s'élever de 5°F (3°C).
SAIGNANT
20 min par lb/500 g
Retirer du four lorsque la température interne atteint 135°F/57°C.
À POINT
25 min par lb/500 g
Retirer du four lorsque la température interne atteint 155°F/68°C.
BIEN CUIT
30 min par lb/500 g
Retirer du four lorsque la température interne atteint 165°F/72°C.
Pour la sauce Au Jus
Jeter le gras de la rôtissoire. Placer la rôtissoire sur un feu moyen-fort. Ajouter le bouillon de boeuf, le vin et les fines herbes. Amener à ébullition tout en grattant le fond pour décoller les particules déposées au fond de la rôtissoire. Réduire le feu à moyen et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit réduite et soit légèrement épaissie. À ce moment vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique ou de vin ou de la crème, au goût. Passer la sauce au tamis si désiré et assaisonner au goût.
Pour dépecer, placer la planche dans un contenant pour recueillir les jus. Trancher la viande contre le grain en tranches épaisses. Note: Le boucher attachera le rosbif contre le grain, vous n'aurez qu'à trancher entre les cordes.
|
10 à 14 portions
Information nutritionnelle par portion:
|