Mati�res grasses satur�es

Elles sont solides � temp�rature ambiante. La plupart des acides gras satur�s font augmenter le cholest�rol; cependant, l'acide st�arique, l'acide gras satur� le plus courant dans le b�uf, a peu d'effets sur le cholest�rol. Les aliments � teneur plus �lev�e en mati�res grasses satur�es comprennent les aliments transform�s et frits comme le lard, le shortening et les huiles tropicales (huile de palmiste, huile de coprah), le beurre, le lait et les fromages entiers, les viandes trait�es, la viande sur laquelle on n'a pas enlev� le gras visible et la volaille avec la peau.

Mati�res grasses monoinsatur�es

Elles sont liquides � temp�rature ambiante. Les mati�res grasses monoinsatur�es font diminuer le cholest�rol ou ont peu d'effets sur celui-ci. Les aliments � plus grande teneur en mati�res grasses monoinsatur�es comprennent certains types de noix et les huiles de canola, d'olive et d'arachide.

Mati�res grasses polyinsatur�es

Elles sont liquides � temp�rature ambiante. Les acides gras polyinsatur�s font diminuer le cholest�rol. Les aliments � haute teneur en mati�res polyinsatur�es comprennent certaines noix, les poissons, les huiles de carthame, de tournesol et de ma�s.

Gras trans

Form�s � la suite de l'hydrog�nation des mati�res grasses insatur�es, processus servant � transformer les huiles liquides en margarine. Les acides gras trans font augmenter le cholest�rol. Les aliments riches en acides gras trans comprennent les aliments faits d'huiles v�g�tales hydrog�n�es comme c'est le cas pour de nombreuses margarines, les biscuits, les craquelins, les frites et les croustilles. Les acides gras trans sont � l'�tat naturel dans les ruminants (p. ex., le b�tail, les ch�vres, les moutons) en raison du processus naturel de fermentation dans le rumen. Ils ont une structure diff�rente de celle des acides gras trans qui sont form�s par l'hydrog�nation des huiles v�g�tales et ne semblent pas avoir les m�mes effets n�gatifs en relation avec les maladies du c�ur. R�f�rence

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