Les femmes choisissent le boeuf pour son goût et pour leur santé
"Les femmes nous ont dit qu'elles voulaient être traitées comme les hommes," nous dit Jim Croteau, vice-président des opérations pour la chaîne de restaurants Le Keg, du Québec; "elles ne veulent pas que le personnel de service présume qu'elles vont choisir un plat de poulet ou de pâtes uniquement parce qu'elles sont des femmes, elle adorent le goût du bœuf." En pensant à leur clientèle féminine, le Keg introduit ce mois-ci, deux nouveaux choix au menu, i.e. un bifteck de surlonge grillé garni d'une salsa aux tomates et à l'artichaut et un bifteck de surlonge à la méditerranéenne garni de crevettes et de pétoncles grillés dans une sauce aux poivrons rouges rôtis.
L'augmentation de la fréquence avec laquelle les femmes choisissent un plat de bœuf est validée par la firme de recherche NPD Group Canada Inc. Des participants de 4 000 foyers tiennent un journal de leurs choix alimentaires lorsqu'ils mangent au restaurant. Durant la période se terminant en août 2000, on a noté une augmentation de neuf pour cent de la fréquence à laquelle les femmes commandaient un bifteck pour leur souper, comparativement avec l'année précédente.
Bien que le bon goût soit le facteur premier qui motive les choix effectués au menu lors d'un repas au restaurant, les femmes profitent aussi des bénéfices pour leur santé, puisque le bœuf est une mine de nutriments tels que le fer, le zinc et 5 vitamines B essentielles.
Les femmes choisissent le bœuf pour son goût et pour leur santé
Lors d'une interrogation de femmes qui avaient tenté de suivre une alimentation végétarienne, Susan Barr Ph.D., professeur de nutrition à l'Université de la Colombie-Britannique à Vancouver a pu constater trois dénominateurs communs pour le fait qu'elles avaient recommencé à consommer de la viande. "Leurs raisons peuvent être classifiées en trois groupes – santé, goût et changement dans leur situation de vie," nous dit le Dr. Barr. "Près d'un tiers ont cité de la fatigue, de la faiblesse ou de l'anémie – symptômes d'une déficience en fer, comme facteurs de leur décision de revenir à une alimentation non-végétarienne. Les autres ont mentionné le surplus de travail inhérent à la préparation de repas végétariens."
Le bœuf fournit des protéines, du fer et du zinc
La viande et particulièrement le bœuf, est une excellente source de fer facilement absorbable, un minéral nécessaire pour combattre l'anémie. De plus, le bœuf est une des meilleures sources de zinc trouvées dans la nature, un minéral essentiel au développement et à une croissance normale et au maintien du système immunitaire du corps.
Le fer notamment, est un nutriment que plusieurs femmes canadiennes ont besoin en plus grande quantité. Dans une analyse des journaux alimentaires d'une journée de plus de 2000 Québécoises, Dr. Huguette Turgeon-O'Brien, professeure de nutrition à l'Université Laval, a été à même de constater que 56 pour cent de ces femmes ne rencontraient pas l'apport quotidien recommandé au Canada. "De plus, seulement une femme sur quatre consommait un apport quotidien adéquat en fer absorbable," nous dit Dr. O'Brien.
Ceci est inquiétant puisqu'une déficience en fer peut avoir un effet adverse sur la résistance aux infections, sur la capacité d'attention, sur la mémoire, sur la capacité d'apprentissage, sur la performance physique et l'endurance. À cause des pertes menstruelles, les femmes ont besoin d'un apport en fer plus important que les hommes.
"Inclure du bœuf régulièrement dans son régime constitue une bonne façon d'améliorer les statuts en fer et en zinc," commente Dr. O'Brien. "Le zinc contribue à la résistance aux infections, améliore la cicatrisation, stimule et régularise l'appétit."
Les femmes choisissent le bœuf pour son goût et pour leur santé
"En tant que nutritionnistes, nous soulignons souvent l'importance des fruits et des légumes, mais nous ne devons pas oublier le rôle que joue la viande en tant que source importante de minéraux essentiels," ajoute Dr. Turgeon-O'Brien. "Nous avons constaté que ceux qui consomment de la viande ont en général une alimentation plus équilibrée et qu'ils consomment également plus de légumes et de produits céréaliers".
Le fer - élément essentiel d'une bonne santé