Apport insuffisant de fer dans l’alimentation des femmes québécoises
Des chercheurs en nutrition de l’Université Laval ont démontré l’importance du bœuf dans l’alimentation des Québécois comme étant une bonne source de fer et de zinc, deux minéraux essentiels à l’organisme. À l’occasion du congrès de l’Association canadienne-française pour l’avancement des sciences (l’Acfas) à l’Université d’Ottawa, le lundi 10 mai, ils ont présenté les résultats de leur recherche, qui portait sur les aliments consommés au cours d’une journée par plus de 2 000 adultes du Québec.
« On observe une étroite corrélation entre la quantité de fer et de zinc qui peut être absorbée par l’organisme et la quantité de bœuf dans l’alimentation », indique Huguette Turgeon-O’Brien, professeure de nutrition à l’Université Laval.
« Selon les résultats obtenus, l’alimentation de 56 % des femmes ne répond pas aux recommandations canadiennes en ce qui a trait à l’apport nutritionnel en fer. » Une carence en fer peut entraîner des effets indésirables sur la résistance aux infections, la concentration, la mémoire, la capacité d’apprentissage, la productivité, la performance physique et l’endurance.
Même si le fer est présent dans bon nombre d’aliments, celui que l’on retrouve dans les aliments d’origine animale tels que la viande, la volaille et le poisson se nomme fer hémique et s’absorbe plus facilement que celui contenu dans les légumes et les produits céréaliers. Le bœuf est la meilleure source de fer hémique. En fait, une portion de 90 g (3 oz) de bœuf maigre fournit autant de fer absorbable que quatre tasses (1 L) d’épinards.
« Au cours de notre étude, seulement une femme sur quatre ingérait ce que nous considérons comme étant une quantité suffisante de fer hémique, affirme Mme Turgeon-O’Brien. Quant aux hommes, l’étude révèle que, dans 55 % des cas, ils rencontraient le taux de fer absorbable suggéré. »
On a observé que l’apport de zinc était également plus élevé chez les hommes, principalement parce qu’ils consomment davantage de bœuf. Ce minéral joue un rôle important sur le plan de la croissance et du développement. Le jour de l’étude, on a noté un apport insuffisant de zinc uniquement chez les femmes plus âgées, soit de plus de 65 ans. Si une telle situation n’est pas corrigée, la carence en zinc peut entraîner une diminution de la résistance aux infections, un frein à la guérison des plaies ainsi qu’une perte de goût.
« En tant que nutritionnistes, nous insistons souvent sur l’importance des légumes dans l’alimentation, mais nous ne devons pas oublier le rôle de la viande comme source de minéraux essentiels, conclut Mme Turgeon-O’Brien. Une consommation régulière de bœuf est une bonne façon d’améliorer son apport en fer et en zinc. En fait, nous avons observé que les amateurs de viande ont tendance à avoir une alimentation plus équilibrée, puisqu’ils consomment davantage de légumes et de produits céréaliers. »
Renseignements généraux sur le fer et le zinc
Le fer et le zinc sont des minéraux essentiels présents dans chaque cellule de l’organisme.
Le fer est un minéral essentiel à la production d’énergie utilisée dans l’exécution d’activités physiques et mentales. Dans le sang, il transporte l’oxygène nécessaire aux fonctions vitales de chaque cellule. Une carence en fer peut entraîner des effets indésirables sur la résistance aux infections, la concentration, la mémoire, la capacité d’apprentissage, la productivité, la performance physique et l’endurance.
Le zinc est un minéral essentiel sur le plan de la croissance et du développement. Il aide l’organisme à résister à l’infection, accélère la guérison des plaies, stimule le goût et joue un rôle dans la régulation de l’appétit normal.
Les apports nutritionnels recommandés (ANR) actuellement au Canada pour les adultes (19-49 ans) sont:
Fer: 9 mg/jour chez l’homme; 13 mg/jour chez la femme. La femme enceinte a besoin d’un apport quotidien additionnel pouvant aller jusqu’à 10 mg.
Zinc: 12 mg/jour chez l’homme; 9 mg/jour chez la femme. La femme enceinte ou qui allaite a besoin d’un apport quotidien additionnel de 6 mg.
Les minéraux d’origine animale sont plus faciles à absorber.
Le fer et le zinc sont présents dans bon nombre d’aliments. Toutefois, certains aliments renferment une sorte de fer que l’organisme a plus de difficulté à absorber.
Le fer hémique, le type de fer présent dans la viande maigre, telle que le bœuf, est plus facilement absorbable par l’organisme que le fer non-hémique retrouvé dans les produits céréaliers, les fruits et légumes et les substituts de viande, tels que les pois secs et les fèves. émique et du zinc.
La viande de bœuf maigre est une bonne source de fer et de zinc absorbables.
Une portion de 90 g (3 oz) de viande de bœuf maigre cuite renferme la même quantité de fer que quatre tasses (1 L) d’épinards.
Le bœuf est une bonne source de fer et de zinc. De plus, la consommation de viande au cours d’un repas favorise l’absorption du fer contenu dans d’autres aliments, tels que les légumes et les produits céréaliers.
