11/29/2001

Les végétariens ont des besoins plus grands en fer et en zinc
Les apports recommandés sont beaucoup plus élevés pour les végétariens. La Dre Barr a signalé l'importance de prendre en considération les habitudes alimentaires et les facteurs qui influent sur l'absorption et les réserves de nutriments lorsque les diététistes évaluent leurs clients individuellement. Par exemple, la viande favorise une absorption du fer et du zinc contrairement aux aliments d'origine végétale. En conséquence, les végétariens ont besoin de deux fois plus de fer et de 50 % de plus de zinc que les personnes dont l'alimentation est diversifiée.

Au cours des dernières années, les femmes, préoccupées par leur poids ou leur santé, ont évité la viande rouge. Toutefois, une étude récente effectuée à l'Université de la Colombie-Britannique, a révélé que les femmes végétariennes et non végétariennes soucieuses de leur santé ont pratiquement des poids identiques et que leur apport en gras et en calories est également semblable. Cependant, l'apport de vitamine B12, de zinc et de fer assimilable
est moins élevé chez les végétariennes. "Les femmes soucieuses de leur ligne devraient être informées que la viande intégrée à un régime alimentaire sain procure des nutriments importants et n'entraîne pas de gain de poids", fait remarquer la Dre Barr.

Les nouvelles recommandations sur la nutrition tiennent compte du fait que les légumes feuilles et que les fruits de couleur foncée procurent la moitié seulement de la quantité de vitamine A qu'ils étaient censés fournir.
Il faut donc manger beaucoup plus de fruits ou de légumes ou consommer une plus grande quantité de poisson, d'oeufs, de lait enrichi de vitamine A et d'abats comestibles, principales sources de cette vitamine.

Malgré l'augmentation notable des apports recommandés, la Dre Barr est d'avis que la majorité des Canadiennes et des Canadiens peuvent demeurer en santé en ayant un régime alimentaire équilibré, fondé sur le "Guide alimentaire canadien pour manger sainement" et n'ont pas besoin de suppléments de vitamines et de minéraux quotidiennement.

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