Le boeuf mérite une note d'excellence pour les vitamines B
"La famille des vitamines B contribue au bon fonctionnement du système nerveux central" selon Francine Jodoin diététiste au Centre d'information sur le boeuf. "Ce groupe de nutriments aide également à l'utilisation de l'énergie contenue dans les aliments et par conséquent à fournir l'énergie dont vous avez besoin."
Mars a été décrété Le Mois de la nutrition par les Diététistes du Canada, un organisme professionnel auquel appartiennent les diététistes à l'emploi du Centre d'information sur le boeuf. La campagne de cette année a pour thème l'ABC d'une saine alimentation et met l'accent sur les antioxydants, le calcium et les vitamines B.
Mme Jodoin note que "le boeuf est une excellente source de vitamines B - particulièrement de la vitamine B12 qui ne se retrouve naturellement que dans les produits d'origine animale tels que la viande, le poisson, la volaille, les oeufs et le lait". "Cette vitamine est essentielle au fonctionnement normal du système nerveux central et à la formation du sang Les premiers symptômes d'une déficience en vitamine B12 sont une perte de mémoire, de la fatigue, de la désorientation et de la confusion mentale."
Une liste de plusieurs nutriments contenus dans les différentes coupes de boeuf est disponible sur le site internet du Centre d'information sur le boeuf (voir le lien ci-dessous) Les données sont fournies pour la viande crue et cuite.
"On doit se rappeler qu'il survient une perte d'humidité à la cuisson . Une portion de 100 grammes de boeuf cru n'est pas aussi lourde lorsqu,elle est cuite," explique Jodoin. Puisqu'il y a perte d'humidité, certains nutriments sont plus concentrés que dans la viande crue alors certains autres nutriments sensibles à la chaleur, tels que la thiamine sont moins concentrés."
Les données pour les coupes crues sont utiles losque l'on doit effectuer des comparaisons entre les différentes sources de protéines alors que les données pour le boeuf cuit aident à évaluer la quantité de nutriments consommés.
Le boeuf est un aliment riche en nutriments. Il fournit 12 nutriments essentiels comprenant des protéines de haute qualité, du fer qui est facilement absorbé, du zinc, six vitamines du groupe B et en plus, du phosphore, du potassium et du magnésium," ajoute Mme Jodoin. On trouve aussi dans le boeuf du sélénium qui est un antioxydant. On sait maintenant que les antioxydants jouent un rôle important dans le maintien d'une bonne santé et possiblement dans la prévention des maladies. Les chercheurs sont à étudier le rôle que jouent les antioxydants dans la prévention des maladies cardiaques, du cancer, des cataractes et de certaines autres maladies qui apparaissent avec l`âge.
Une portion de 120 g de boeuf maigre cru contient 24% de l'apport quotidien recommaandé de ce nutriment.
Valeurs nutritives du bœuf canadien
Une alimentation saine renfermant du bœuf maigre