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Conseils sur les marinades
En planifiant � l'avance et avec peu d'effort, un bifteck � mariner tel que la ronde, le flanc ou la pointe de surlonge pourra �tre cuit sur le gril.
- Afin d'am�liorer la tendret�, vous devez utiliser une recette de marinade qui contient un ingr�dient l�g�rement acide, comme le jus de fruit, le yogourt, le vin, la bi�re, la sauce soya ou le vinaigre. Les autres ingr�dients de la marinade sont ceux qui donnent de la saveur. Il est n�cessaire de pr�parer � tasse � 1 tasse (125 � 250 ml) de marinade pour une quantit� de 1 � 2 lb (500 g � 1 kg).
- Lorsque vous faites mariner, il est important que la marinade ne coule pas sur d'autres aliments. Pour �viter que cela arrive, placez la marinade et le b�uf dans un sac pour cong�lation scellable, il est ainsi facile de retourner le b�uf. Vous pouvez aussi utiliser un plat pour la cuisson avec couvercle. Tournez la viande � l'occasion afin que toutes les surfaces viennent en contact avec la marinade.
- Le temps de marinade d�pend de la grosseur du morceau de viande. De 12 � 24 heures sont n�cessaires pour attendrir un bifteck, alors que 2 heures suffisent pour les cubes � brochettes et les lani�res. Vous pouvez d�geler et mariner en m�me temps en pla�ant la viande au r�frig�rateur dans la marinade, le soir avant son utilisation. �vitez de mariner plus de 24 heures, sinon la viande deviendra spongieuse.
- Il faut toujours mariner au r�frig�rateur, jamais � la temp�rature de la pi�ce.
- Lorsque vous faites l�achat d�un bifteck ou d�un rosbif pour mariner, doublez votre achat et congelez-en un avec la marinade dans un sac de plastique pour cong�lation scellable. Lorsque vous serez pr�t � utiliser le b�uf, placez le sac dans le r�frig�rateur et laissez-le d�geler.
- Si vous d�sirez utiliser la marinade pour badigeonner ou comme sauce, il faut r�server � tasse (50 ml) de marinade avant d'y ajouter la viande. Toute marinade qui est entr�e en contact avec la viande crue, doit �tre bouillie pendant 5 � 10 minutes avant d'�tre utilis�e comme sauce.
- Ne pas conserver et r�utiliser une marinade.
Quoi de NEUF au comptoir des viandes? Vous pouvez trouver de nouvelles coupes de b�uf au comptoir des viandes de votre boucher qui vous permettront de r�pondre aux imp�ratifs des repas de semaine ou de vos r�ceptions du week-end. Si vous ne voyez ces coupes au comptoir des viandes, demandez � votre boucher si elles sont disponibles. Vous serez agr�ablement surpris des r�sultats.
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