Le Centre d’information sur le boeuf a développé un programme de formation détaillé, conçu spécifiquement pour le secteur de la distribution des services alimentaires. Antérieurement à ce programme, il n’existait aucune ressource sur l’historique du boeuf – de la ferme à la table.

Le programme est présenté de façon électronique, il se compose de modules afin de tenir compte des horaires bien remplis des représentants. Il comprend une série de tests en ligne et un examen final pour chaque représentant. Lorsque 90 % de la force de vente aura complété avec succès le programme, la compagnie recevra le droit d’afficher le logo « complété avec succès » pour application de diverses manières prédéterminées.

Module 1
La production du boeuf On regarde ici en profondeur la production du boeuf de la ferme à la table, de même que les différents facteurs qui influencent l’approvisionnement et les prix. On passe en revue les divers secteurs de l’industrie des services alimentaires et leurs rôles dans la qualité et la salubrité; on illustre brièvement les races de bovins les plus courantes trouvées au Canada; on revoit sommairement les problèmes de santé animale et finalement on passe en revue les principaux abattoirs du Canada.

Module 2
La carcasse du boeuf Tous les aspects importants de la carcasse sont couverts dans ce module, de la composition du muscle à la carcasse et des spécifications de coupe aux modes de cuisson. Les représentants vont acquérir une compréhension détaillée de toutes les coupes destinées aux services alimentaires de même que leurs applications.

Module 3
Qualité et salubrité Ce module regarde ce qui constitue la qualité du boeuf et la salubrité, du point de vue du client. On explique comment la classification, l’âge, le degré de parure et l’inspection ont un effet sur l’acceptabilité du boeuf.

Module 4
Manipulation, cuisson et coupe Dans cette section, on regarde la manipulation du boeuf quant à la qualité et la salubrité. De plus, on revoit les différents modes de cuisson associés au boeuf et finalement on regarde en détail la façon de couper les coupes les plus utilisées en restauration.

Module 5
Vente, outils financiers et mise en marché Les applications pratiques du programme sont soulignées dans ce dernier module. Les peurs et les mythes associés à la vente du boeuf sont dissipés. Dans ce module, on s’arrête sur quelques-uns des outils financiers que les clients peuvent utiliser pour maximiser la profitabilité et la qualité du boeuf trouvé dans leurs opérations.

Module 6
Le veau On voit ici la production et la salubrité du veau de même que son utilisation en restauration.

Attributs et bénéfices du programme
Programme de formation détaillé sur le boeuf, élaboré spécifiquement pour le secteur de la distribution des services alimentaires au Canada Contenu complet de la ferme à la table Présenté en modules, tests en ligne, le tout tenant compte des contraintes de temps et d’apprentissage des adultes. Contrôle individuel pour plus de flexibilité – le programme peut être intégré dans votre programme général de formation des représentants Reconnaissance par l’industrie – bon outil de commercialisation Investissement peu coûteux qui permet de rentabiliser pleinement cette catégorie profitable

Pour plus d'information communiquez avec Martin Lemoyne 514-705-9165
[email protected]

Liste des distributeurs déjà certifié sur ce programme

Voici la liste des distributeurs ayant déjà complété avec succès le programme de formation (la version anglaise).