Les consommateurs n'ont pas perdu confiance mais il y a un surplus de certaines coupes
L'Agence canadienne d'inspection des aliments à terminé une enquête approfondie sur l'unique cas d'ESB et a conclus que c'était un incident isolé. La viande ce cet animal n'est pas entrée dans la chaîne alimentaire et on n'a détecté aucune autre infection chez les animaux analysés. La cause la plus probable de l'infection serait de la nouriture contaminée donnée à l'animal avant 1997, année où l'interdiction de donner aux ruminants de la nouriture à base de ruminants, est entrée en vigueur.
Il n'y a aucun risque pour la santé humaine et l'approvisionnement de boeuf canadien est entièrment sécuritaire - voilà le message destiné aux consommateurs à travers le pays. Quel impact cela aura t-il sur l'industrie de la restauration? Cet événement n'a pas affecté le consommateur , ceux-ci continuent à commander du boeuf au restaurant et à en consommer à la maison. Il n'y a pas de risque pour la santé, les restaurateurs ne doivent pas changer leur méthode de manipulatiuon. Toutefois, cet événement est devenu un enjeu politique et économique. À la suite de l'annonce de l'incident d'ESB, nos frontières ont été et sont encore fermées aux exportations.
Les exportations sont nécessaires à l'industrie du boeuf. L'exportation de boeuf et de bovins vivants constitue une importante part de la production de boeuf au cours des dernières années. L'année 2002 a été une année record pour les exportations puisque celles-ci ont atteint 69% de la production. Si l'on regarde les niveaux de 2000 et 2001 ceux-ci chiffraient de 55 à 60% de la production. En 2002, 87% des exportations ont pris le chemin des É.U. Avec l'embargo sur le boeuf, il n'y a pas de marché pour le boeuf.
On se fait souvent demander, "Comment se fait t-il que les prix ne baissent pas avec tout ce surplus de boeuf?" La raison pour laquelle les restaurateurs n'ont pas vu les prix baisser pour les coupes du centre (côte et surlonge) réside dans le fait que nous ne pouvons exporter actuellement. Avec des marchés réduits, les abattoirs ont du réduire leur production.
L'été est une période populaire pour les grillades, autant à la maison qu'au restaurant, (vous n'avez qu'à penser aux barbecues à l'affiche des clubs de golf à travers le pays), la demande est donc élevée pour ces coupes. Toutefois,le marché pour les autres coupes est sous-développé. Nous rencontrons une situation où nous pouvons écouler les "coupes du centre" mais n'avons pas de marché pour le reste de la carcasse. Afin d'éviter que les surplus de ces coupes soient trop grands, les abattoirs ont réduit leurs abattages, ce qui signifie moins de coupes du centre - c'est une question d'offre et de demande - ceci explique pourquoi les prix sont inchangés.
"Si les restaurateurs recherchent des choix de menu à bon prix, c'est le moment" rapporte Carpenter. "L'opportunité est là pour les opérateurs de prendre avantage du surplus de coupes secondaires. Les prix de plusieurs d'entre elles ont été grandement réduits, il est temps de parler à votre distributeur de votre intention d'utiliser ces coupes pour votre menu. Ces coupes comprennent le triangle de bas de surlonge, la pointe de bas de surlonge,l'extérieur de ronde, les bouts de côte, la viande de hampe, le bifteck de flanc et l'intérieur de ronde.
"Plusieurs de ces coupes populaires dans d'autres pays, sont peu connues des opérateurs canadiens, "souligne Carpenter "Par exemple, les biftecks de hampe et d'extérieur de ronde sont très populaires aux É.U. Profitez de cette opportunité pour ajouter de nouveaux items à votre menu.
Pour aider les restaurateurs à ieux comprendre et utiliser ces coupes, le CIB a développé une série de fiches techniques expliquant les caractéristiques et la manipulation de chacune de ces coupes, de même que des recettes et des suggestions de mise en marché.
Le boeuf haché est également en surplus - profitez-en pour la la promotion de vos burgers!
Plusieurs chaînes importantes à travers le pays profitent de la situation pour inclure de nouveaux items au menu. Une chaîne de l'ouest du pays fait la apromotion de burgers faits uniquement de viande d'épaule 100 % canadien en plus d'items à base de filet et d'extérieur de ronde. Certains autres restaurants mettent au menu des fajitas faits de viande de hampe.
Si vous ajoutez des nouveaux items au menu à base de biftecks d'extérieur de ronde ou de pointe de bas de surlonge, profitez-en pour faire la promotion du boeuf canadien dans votre établissement
