Des plats mijotés pour les familles à court de temps
Joyce Parslow, spécialiste en économie familiale au Centre d'information sur le boeuf nous confie "Vous pouvez acheter un rosbif et le couper en cubes vous-même ou vous procurer des cubes de boeuf à ragoût déjà coupés. Une cuisson lente au four, sur la cuisinière ou dans la cocotte mijoteuse, attendrira à merveille ces coupes moins tendres.
Mme Parslow, une mère de famille au travail utilise les ragoûts à cause de leur côté pratique, c.-à-d. une seule cuisson et deux repas préparés. "Tels les bons vins, les saveurs d'un ragoût s'intensifient avec le temps. Lorsque j'ai un peu de temps pour cuisiner, je profite d'un soir ou du weekend, et je double et même triple la recette afin d'avoir des repas prêts à l'avance". Elle note également que les ragoûts se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
CONSEILS SUR LES RAGOÛTS
Mme Parslow nous fournit ces quelques conseils :
· Faites brunir les cubes afin d'ajouter le liquide afin d'améliorer la couleur et la saveur du ragoût.
· Enrobez les cubes de farine avant de les brunir est optionnel – ceci peut augmenter la coloration et épaissir la sauce du ragoût.
· Après avoir bruni la viande, raclez le fond du chaudron avant d'ajouter le liquide afin de dégager les petits morceaux remplis de saveur.
· Ajoutez juste assez de liquide pour couvrir la viande. Un bon ratio est de 4 tasses de liquide par kg (2 lb) de boeuf.
· Pour obtenir un bouillon de boeuf rapide, utilisez du bouillon ou du consommé en conserve, ou des cubes de bouillon dissous dans l'eau.
· L'ajout de jus de tomates, de pâte ou de tomates en conserve aide à attendrir la viande et donne une riche saveur à la sauce et un petit goût piquant. Le vin rouge, le xérès ou de la bière sont des alternatives plus haut de gamme.
· Lorsque le liquide atteint le point d'ébullition, réduisez la chaleur afin que le ragoût mijote sans bouillir pendant environ 1 ½ heure. Afin de maintenir une chaleur constante et éviter que les aliments collent au fond, préferez la cuisson au four. Utilisez un faitout qui va au four et mijoter à 325 ºF pendant 1 ½ heure.
· Des morceaux de légumes fermes tels que les carottes, les pommes de terre peuvent être ajoutés 30 minutes avant la fin de la cuisson, les légumes plus tendres, champignons, pois etc., de 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque vous doublez une recette, n'ajoutez pas tous les légumes à la fois. Choisissez d'autres légumes au moment où vous réchaufferez le ragoût.
· Si vous devez congeler le ragoût, n'ajoutez pas de pommes de terre car elles ne supportent pas bien la congélation. Servez le ragoût réchauffé sur du riz ou des pommes de terreen purée instantanées.
· Il est facile de retirer la couche de gras durcie du ragoût refroidi. Soulevez le gras et jetez-le.
"En changeant les légumes et les assaisonnements, vous changez la personnalité du ragoût," nous confie Mme Parslow. "Pour moi un ragoût est le repas idéal – économique, pratique, rempli de saveurs."
