Les sautés de boeuf prennent plusieurs visages
Il n'est pas nécessaire de suivre une recette pour préparer un sauté, vous n'avez qu'à suivre les étapes de base pour réussir un excellent sauté à tout coup.
Quoi acheter :
· Utilisez des lanières précoupées ou préparez les vôtres en tranchant des biftecks à griller (haut de surlonge, ou contre-filet) ou des biftecks à mariner (ronde ou flanc) contre le grain de la viande.
· Tranchez les biftecks lorsqu'ils ont encore à moitié congelés ou placez un bifteck au congélateur jusqu'à ce qu'il commence à devenir ferme.
· Pensez au boeuf haché pour vos sautés – vous n'aurez pas à le trancher. Faites-le cuire entièrement et égouttez-le avant de l'ajouter aux légumes.
Les étapes :
· Assaisonnez les lanières avant la cuisson ou faites-les mariner. Ceci améliorera la saveur et la tendreté. Pour 1 lb (500 g) de lanières de flanc ou de ronde, utilisez un mélange de 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs et ½ tasse (125 ml) de marinade
(c.-à-d.) vinaigrette ou sauce teriyaki; réfrigérez de 15 à 30 minutes – pendant ce temps, préparez les autres ingrédients et les légumes.
· Faites chauffer le poêlon à feu élevé, ajoutez l'huile. Ajoutez de la saveur à l'huile avec des aromates, comme l'ail, la racine de gingembre, les flocons de chili; cuire brièvement. Ajoutez les lanières en petits lots. Réservez les lanières cuites.
· Faites cuire les légumes (en commençant par les légumes fermes comme les carottes et le brocoli, ajoutez de l'eau au poêlon au besoin.
· Remettez la viande dans le poêlon et ajoutez la sauce pour sautés. Réchauffez rapidement et présentez avec une garniture de noix ou de graines grillées ou d'herbes fraîches hachées.
Trucs pour bien réussir :
· Soyez organisé – préparez et mesurez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Faites mariner les lanières pendant le temps de préparation.
· Utilisez un feu élevé et faites cuire les lanières en petits lots afin que le poêlon conserve sa température.
· Retirez les lanières du poêlon lorsqu'elles sont cuites. Les lanières qui restent dans leur jus durciront. Evitez de faire bouillir la viande après l'ajout des lanières.
· Évitez de roussir les légumes moins tendres (comme le brocoli) en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon au poêlon, couvrez et faites cuire brièvement à la vapeur. Ou encore, faites cuire les légumes à la vapeur avant de les sauter.
· Un sauté ne peut attendre – servez-le immédiatement.
Laissez aller votre imagination en variant les sauces et les assaisonnements, vous pourrez préparer des sautés différents à chaque fois. Utilisez des épices cajun ou du gingembre et de la coriandre pour rappeler le Maroc, du cari et des lentilles pour un petit goût indien ou encore les ingrédients d'un stroganov pour une touche européenne.
