Le simple burger devient haut de gamme
«Ces restaurants ont développé des présentations intéressantes en utilisant des ingrédients considérés haut de gamme, comme le fromage gorgonzola ou le parmesan frais au lieu des tranches de fromage, le prosciutto en place du bacon et le romarin ou l'estragon comme assaisonnement» nous confie Susan Evans, directrice des communications pour les services alimentaires au Centre d'information sur le boeuf.
Il n'est pas nécessaire de débourser le prix de la haute cuisine pour savourer ces burgers. Le Centre d'information sur le boeuf vous donne ici quelques conseils et recettes afin de transformer votre prochain barbecue en un «Restaurant maison». Utilisez des champignons porcini ou du pesto afin d'humidifier le boeuf haché maigre. Soyez aventuriers et faites l'essai de différents fromages. Si vous regardez dans votre dépense vous y trouverez fort probablement du gingembre et de la sauce soya pour un petit goût teriyaki, de l'origan qui rappelle le soleil de la Méditerranée ou des piments forts pour une saveur cajun. N'oubliez pas de remplacer les pains traditionnels par des pains calabrese, un bagel au pumpernickel, une tortilla ou un pita.
Selon Mme Evans, la toute dernière tendance pour la fabrication des burgers, consiste à utiliser du boeuf haché de source. Le boeuf haché de source provient d'une partie spécifique du boeuf, tel un bifteck, plutôt que d'un mélange de différentes coupes. Demandez au boucher du boeuf haché 100 % de ronde ou 100 % de surlonge, ou encore le préféré des
journalistes en alimentation, 100 % épaule hachée. Chacun de ces bœufs hachés a un goût unique. «Votre repas goûtera le bifteck, mais se mangera comme un burger» promet Mme Evans.
Toutefois, vous pouvez utiliser du boeuf haché régulier pour une version plus économique et quand même garnir les burgers des ingrédients inusités suggérés.
Contrairement à la croyance populaire, les burgers sont riches en valeur nutritive, ils sont aussi plus maigres que les gens pensent. Une galette de grosseur moyenne fournit 13 éléments nutritifs essentiels, comprenant les protéines, les vitamines B, du fer et du zinc. En fait, un burger par jour peut améliorer sensiblement l'absorption du fer chez les femmes.
Si vous préparez cinq galettes avec une livre de boeuf haché maigre, le choix le plus populaire de nos jours, chaque galette fournira 139 calories et 7,6 g de lipides. Si vous utilisez le boeuf haché régulier, les lipides seront de 10,6 g uniquement, car la plus grande partie du gras s'écoule à la cuisson.
CONSEILS POUR RÉUSSIR LES MEILLEURS BURGERS
Que vous prépariez ces burgers gourmet pour vous-même et vos amis, ou simplement pour les enfants, suivez ces conseils pour vous assurez que vos burgers sont savoureux et sans danger.
· Dégelez le boeuf haché au réfrigérateur ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, formez les galettes et faites-les cuire immédiatement.
· Manipulez le boeuf haché délicatement. Si vous le manipulez trop ou si vous écrasez les galettes, elles pourraient devenir dures.
· Formez des burgers égaux en grosseur et en épaisseur. Une épaisseur de ½ à ¾ po. (1 à 2 cm) permettra aux burgers de cuire entièrement sans devenir secs.
· Les galettes se tiennent mieux si elles sont placées au réfrigérateur pendant 1 heure avant la cuisson.
· Placez les burgers sur une grille légèrement huilée et chauffée à feu moyen. N'aplatissez pas les galettes, ne les retournez qu'une seule fois avec une spatule.
· La cuisson des burgers de ¾ po d'épaisseur requiert de 6 à 7 minutes par côté.
· Les galettes peuvent avoir l'air cuites sans l'être complètement. Vérifiez la cuisson de chacune des galettes à l'aide d'un thermomètre digital à lecture instantanée. Tenez la galette avec des pinces et insérez la tige du thermomètre d'au moins 1 ½ po latéralement. Cette opération est plus facile que vous croyez.
· Le boeuf haché est cuit à 160 °F (71 °C).
· Déposez les burgers sur une assiette propre après la cuisson
· SAVOUREZ
