Marchandisage du bœuf à valeur ajoutée frais
Marchandisage du bœuf prêt à servir
Possibilités de marchandisage du comptoir d'aliments chauds - marché du souper de 16 h 30
Conseils à la marination  

Le rayon des viandes d'aujourd'hui doit lutter pour conserver sa place dans la liste d'épicerie des consommateurs. La concurrence provient non seulement des autres détaillants de viande, mais de quiconque prépare et vend des repas à VOS clients. Il peut s'agir des restaurants-minute et des grilladeries ou encore des fabricants de produits qui facilitent la préparation des repas tout en préservant la qualité recherchée par les consommateurs.

Nous vivons dans une société où les activités abondent et où le temps file à toute vitesse. Les Canadiens ont moins de temps pour préparer des repas et souhaitent simplifier leur vie. Bref, ils veulent des produits de grande qualité qui se cuisinent rapidement.

La commodité continue d'être le moteur de la hausse des ventes de produits à valeur ajoutée au comptoir des viandes et à celui des aliments chauds. La diversité ethnique grandissante du marché a également influé sur les préférences des consommateurs, créant une demande pour des aliments plus variés.

Vu le grand nombre de familles à double revenu, le temps et la qualité sont devenus des considérations tout aussi importantes que le prix dans les décisions d'achat. Une étude récente sur certains produits à valeur ajoutée a permis de constater qu'entre 86 et 96 % des clients achèteraient " probablement " ou " certainement " une gamme de lanières de bœuf, de brochettes, de rosbifs et de biftecks prémarinés dans diverses saveurs. La vaste majorité de ces gens ont fait savoir qu'ils étaient prêts à débourser 10 % ou plus pour des produits marinés.

Dans sa quête incessante en vue d'aider les détaillants de viande à accroître leurs ventes et leurs profits bruts, le Centre d'information sur le bœuf, de concert avec les fournisseurs participants, a rédigé un guide sur le marchandisage à valeur ajoutée, le manuel The Meal Time Savour.

Les produits, les suggestions de marchandisage et les idées de groupage (tous les produits requis pour aider votre client à préparer un repas complet) que contient ce manuel peuvent être mis en œuvre par des établissements de toute taille, que ce soit en magasin ou à une usine de transformation centralisée.

Ce manuel peut vous aider comme suit

Accroître le profit brut du rayon des viandes en intensifiant les ventes et les marges sur les coupes de bœuf sous-utilisées. Fidéliser la clientèle en lui offrant des solutions de repas. Attirer de nouveaux clients, puisque ces produits vous démarqueront des concurrents. Aider à multiplier les ventes et les profits au comptoir des aliments chauds.

Des produits comme 44th StreetMC et Butchers & CookMC signalent de nouvelles tendances dans l'industrie de l'alimentation, car ils offrent une solution aux clients qui manquent de temps. Les consommateurs privilégient les aliments préparés qui goûtent comme s'ils avaient été cuisinés par un grand chef. Désignés "Home Meal Replacements", ces plats ont simplement besoin d'être réchauffés et nécessitent peu de préparatifs.

Ces deux lignes de produits sont faits avec de la viande fraîche et des assaisonnements puis sont emballés dans un sac scellé. Ils sont cuits dans le sac, placés sur un plateau et vendus dans le comptoir de viandes ou bien vendus frais dans des plateaux qui vont au micro-ondes. Il existe divers produits du bœuf - Bœuf braisé mijoté dans une sauce onctueuse, rôti de surlonge et pain de viande avec sauce. Ces produits ont le même goût que des repas maison et prennent seulement 10 minutes à préparer.

Les plats de bœuf prêt à cuisiner visent le consommateur qui n'a pas le temps, le goût ni le savoir-faire pour préparer des repas comme des pots-au-feu. Les détaillants reconnaissent que les consommateurs sont intimidés face à la cuisson de viande crue, qu'ils ne veulent pas nécessairement apprendre à cuisiner et qu'ils sont prêts à payer plus cher pour obtenir un produit qui répond à leurs attentes.

D'autres produits prémarinés disponibles aujourd'hui comprennent les biftecks de pointe de surlonge (4 saveurs), les hauts de côtes, le bifteck de côtes et les rosbifs de rôtisserie. Il existe aussi un rosbif de palette désossé offert surgelé et prêt à cuire (du congélateur au four) avec minuterie intégrée.

La catégorie du prêt à servir offre un énorme potentiel de croissance et d'excellentes possibilités de profits. Bon nombre de produits novateurs sont en voie de développement. Visitez la section Développement de produits sur notre site, qui traite de ces produits et d'autres produits du bœuf.

Le rosbif tendre et moelleux de rôtisserie est un des produits qui suscitent le plus d'enthousiasme sur le marché du détail. Il offre des possibilités de profit et de ventes à leur meilleur.

Ces rosbifs étendent leur présence dans le comptoir de mets de charcuterie chauds à emporter. On les trouve sous bien des formes différentes : rosbifs entiers cuits en magasin et coupés selon les préférences des consommateurs, tranchés et servis dans leur jus et offerts avec des légumes pour un repas complet.

De délicieuses côtes de bœuf sont également cuites servies dans une sauce BBQ. Elles sont préassaisonnées, de sorte que le personnel de l'établissement n'a qu'à faire chauffer et servir. Le C.I.B. travaille afin d'étendre la gamme pour inclure les biftecks et les brochettes.

Ces produits ont été conçus pour rester juteux et tendres lorsqu'ils sont dans les présentoirs d'aliments chauds et offrent aux consommateurs la solution la plus commode et la plus avantageuse.

Tous ces nouveaux produits ont été créés en vue de faciliter la préparation des repas pour le consommateur. Le marché du souper de 16 h 30 offre une occasion de fournir aux clients la commodité et la qualité qu'ils recherchent et pour lesquelles ils sont prêts à payer.

Pour plus d'information sur ces produits ou d'autres produits à valeur ajoutée, communiquez avec le directeur de la mise en marché du C.I.B. de votre province.

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