BŒUF pour petit budget à cuisiner au barbecue
Cet été, les spécialistes du Centre d’information sur le bœuf, vous encouragent à explorer une zone inconnue et à préparer pour la cuisson au barbecue des coupes de bœuf moins familières. Afin de vous guider, le CIB vient de publier une toute nouvelle brochure de recettes intitulée « Excellentes grillades », qui met en vedette des coupes économiques.
Joyce Parslow, directrice des promotions aux consommateurs au Centre d’information sur le bœuf nous dit « Les coupes petit budget comme les biftecks à mariner et à mijoter, les pot-au-feu, les cubes à ragoût peuvent tous être préparées au barbecue. Un peu de prévoyance, une bonne marinade et une cuisson lente vous procureront d’excellents résultats. »
On peut difficilement croire que les brochettes à la Coréenne sont préparées avec des cubes de bœuf à ragoût attendris en moins d’une heure! Afin de réussir cette excellente recette, nous avons emprunté un truc à la cuisine asiatique, soit l’ajout de fécule de maïs à la marinade pour attendrir la viande en moins d’une heure.
Mme Parslow nous confie « j’étais quelque peu sceptique quant à l’utilisation de la fécule de maïs. Néanmoins après de nombreux essais, nous avons constaté que la fécule ajoutée à la marinade améliorait la sensation en bouche et était très efficace pour réduire le temps de marinade de petits morceaux de bœuf comme les cubes à brochettes ou les lanières à sauter. »
Durant la saison d’été, la demande pour les biftecks à griller est grande. Par contre, il est possible de se procurer à bon prix les biftecks à mariner, à mijoter, les pot-au-feu. Pour vous aider à profiter de ces coupes économiques et à élargir votre répertoire de recettes pour le barbecue, nous avons aussi essayé la cuisson d’un pot-au-feu sur le barbecue.
« Cette méthode vous permet d’éviter la chaleur de la cuisine et vous sauve du nettoyage des chaudrons, puisque la cuisson s’effectue pendant que vous relaxez à l’extérieur et que la viande est enveloppée dans deux épaisseurs de papier aluminium. »
Selon Mme Parslow, cette technique peut être utilisée aussi pour les biftecks à mijoter. Il n’y a qu’à se rappeler que les coupes moins tendres demandent une cuisson lente et à feu bas. La meilleure façon de faire cuire un rosbif au barbecue consiste à utiliser la chaleur indirecte. Préchauffez le barbecue à feu moyen fort avec le couvercle fermé. Lorsque la température a atteint 350 ºF, fermez un des brûleurs et placez le rosbif sur la grille au-dessus du brûleur éteint. Fermez le couvercle et la cuisson s’effectuera comme dans votre four sans réchauffer votre cuisine.
LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE S’APPLIQUE AUSSI À LA CUISSON AU BARBECUE
Rappelez-vous :
- TOUJOURS faire mariner la viande au réfrigérateur, JAMAIS à la température de la pièce
- Jetez la marinade qui est entrée en contact avec la viande crue. Si vous désirez l’utiliser pour badigeonner ou comme sauce trempette, réservez-en une partie avant d’ajouter la viande ou portez la marinade entrée en contact avec la viande crue à grande ébullition pendant 1 minute.
- Vérifiez le degré de cuisson à l’aide d’un thermomètre. La température de cuisson des biftecks à mariner et des rosbifs pour le four ne doit pas dépasser 160 ºF/ 71 ºC pour un maximum de tendreté. Un pot-au-feu braisé au barbecue peut être cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre sous la fourchette puisque le papier aluminium conserve tous les jus.
