Qui est le roi de la grille?
Par contre, on s’entend pour dire que le boeuf est l’aliment préféré pour la cuisson sur la grille, que ce soit les biftecks, les burgers ou les rosbifs. 75 pour cent des participants ont choisi le boeuf comme premier choix.*
Que ce soit le grésillement d’un bifteck cuit à la perfection ou le plaisir de la cuisson des burgers avec des amis, l’utilisation de la grille rend le temps des repas plus festif. Nous vous suggérons cet été d’explorer de nouveaux horizons en essayant de nouvelles options de menus.
«Plus d’un tiers ont déclaré posséder un tournebroche, mais ne l’utilisent que très rarement,» rapporte Francine Jodoin, nutritionniste au Centre d’information sur le boeuf.
«Les rosbifs pour la rôtisserie maintenant disponible aux comptoirs des viandes faciliteront le rôtissage au tournebroche des rosbifs qui sauront plaire à tous.»
Selon Mme Jodoin, les rosbifs pour la rôtisserie sont désossés, de forme égale, entourés d’un filet ou attachés. Leurs poids varient de 2 à 15 lb pour répondre à toutes les occasions. «Si vous ne possédez pas de tournebroche, vous devez placer le rosbif directement sur la grille, sur un côté du barbecue et au-dessus d’un plat qui recevra les jus; vous devez fermer le brûleur de ce même côté. Fermez le couvercle et la chaleur de l’autre brûleur sera suffisante pour cuire le rosbif à la perfection.»
Les rosbifs gourmet pour la rôtisserie proviennent du haut de surlonge ou de la côte et n’ont besoin que d’assaisonnements avant la cuisson. Néanmoins, on trouve des rosbifs pour la rôtisserie moins coûteux provenant de la pointe de surlonge ou de l’intérieur de ronde, ceux-ci peuvent être tout aussi délicieux, mais doivent être marinés au préalable.
Les médaillons de boeuf sont un autre excellent choix pour la cuisson au barbecue. Ce sont des biftecks épais de grosseur individuelle. «Un bifteck plus épais facilite la cuisson au degré recherché,» déclare Mme Jodoin. «Les médaillons sont taillés en fonction d’une portion individuelle, ce qui évite d’avoir à séparer un bifteck plus grand en différentes portions.»
Les médaillons peuvent provenir de différentes parties de la carcasse, soit les médaillons à griller de surlonge, de contre-filet ou de faux-filet et les médaillons à mariner de pointe de surlonge, d’intérieur de ronde ou de côte croisée.
*Synovate e-Nation Online Omnibus. Une enquête internet auprès de 1010 Canadiens, effectué en mars 2006.
