Si vous désirez profiter du rosbif pour préparer d'autres repas, conservez une partie de la purée d’oignons et du pilaf au riz sauvage, de même que les restes de rosbif.

1. Mélanger le sel, le poivre, l'ail, le thym et la moutarde et frotter tout le rosbif avec ce mélange. Placer le rosbif au four, gras dessus, sur une grille placée dans une rôtissoire. Insérer un thermomètre résistant à la chaleur au centre du rosbif, en évitant le gras
2. Placer le rosbif dans un four préchauffé à 450 °F (250 °C) pendant 10 minutes. Baisser à température à 275 °F (140 °C); faire cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 155 °F (68 °C) pour la cuisson à point, soit de 2 ¼ à 2 ¾ heures. (pendant ce temps, préparer le pilaf au riz sauvage).
3. Retirer le rosbif du four et placez-le sur une planche à découper; couvrez-le de papier aluminium pendant 15 minutes et préparer la purée d'oignons.
4. Trancher le rosbif en fines tranches contre le grain. Servir avec la purée d'oignons et le pilaf au riz sauvage.

Purée d'oignons :

1. Dégraisser la rôtissoire en n'y laissant que 2 c. à soupe (30 ml) du gras (si nécessaire). Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive (au besoin), 2 oignons en quartiers, ½ c. à thé (2 ml) CHACUN de sel et de poivre; faire cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les oignons soient amollis, de 5 à 10 minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter ensemble 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de boeuf faible en sodium et 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de raifort et de moutarde de Dijon. Ajouter à la rôtissoire. Porter à ébullition tout en brassant afin de décoller les particules brunies au fond de la rôtissoire. Baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que ce soit épaissi légèrement, environ 5 minutes.
3. Transférer la sauce dans un mélangeur, actionner le moteur jusqu’à ce que la sauce ait la consistante d'une purée de pommes. Donne 2 tasses (500 ml).

Note : Vous pouvez conserver ½ tasse (125 ml) de la purée d'oignons pour la salade de boeuf et riz sauvage ou 1 tasse (250 ml) pour la soupe à l'oignon.