Les rosbifs pour la rôtisserie sont coupés pour aller sur le gril, afin de favoriser une cuisson uniforme sur le tournebroche ou à chaleur indirecte. Les rosbifs gourmet pour la rôtisserie : vous n’avez qu’à les enrober et les faire cuire. Les rosbifs moins coûteux pour la rôtisserie : ils demandent à être marinés de 12 à 24 heures avant la cuisson.
Rôtissage à chaleur indirecte (sans tournebroche)
- Pour la cuisson à chaleur indirecte, placez un plat d’eau sous la grille au-dessus d’un des 2 brûleurs. Chauffez le barbecue à 400 °F (200 °C) avec le couvercle fermé.
- Fermez le feu en dessous du plat contenant l’eau.
- Placez le rosbif au dessus du brûleur fermé et faites rôtir à chaleur constante avec le couvercle fermé. Si vous utilisez un barbecue avec 3 brûleurs, placez le plat d’eau et le rosbif sous le brûleur du centre.
N’ouvrez pas le couvercle du barbecue, sinon vous allongerez le temps de cuisson.
Temps de cuisson estimé pour le rôtissage au barbecue
(à feu moyen fort)
* Température interne après période de repos 145 °F (63 °C)