Ce rosbif se sert chaud ou froid accompagné de pain naan, d’une belle salade avec tranches de pomme, concombre râpé et lamelles d’oignon rouge.
| 1 tasse (250 ml) |
yogourt nature |
| 2 |
gousses d’ail émincées |
| 1 |
petit oignon haché fin |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
CHACUN – de jus de citron, de poudre de cari et de gingembre émincé |
| 1 c. à thé (5 ml) |
CHACUN – de poudre de chili et de sel |
| 4 lb (2 kg) |
rosbif pour la rôtisserie (c.-à-d. pointe de surlonge, extérieur ou intérieur de ronde) |
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Vinaigrette au cumin (recette ci-dessous) |
- Mélanger le yogourt, l’ail, l’oignon, le gingembre, le jus de citron, la poudre de cari, la poudre de chili et le sel. Piquer le rosbif à plusieurs endroits avec une longue fourchette, le placer avec la marinade dans un sac pour congélation, sceller le sac et le retourner pour faire pénétrer la marinade; placer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
- Placer un plat contenant ½ po (1 cm) d’eau sous la grille. Faire chauffer le BBQ à feu moyen fort (400 °F/200 °C). Cuisson avec tournebroche : insérer le tournebroche sur la longueur du rosbif au centre de la viande; ajuster les fourchettes de retenue. Sans tournebroche : placer le rosbif au dessus du plat d’eau poussé sur un côté, fermer le brûleur de ce même côté.
- Insérer le thermomètre à viande au centre du rosbif en évitant le tournebroche, si utilisé. Faire cuire à chaleur constante avec le couvercle fermé jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson mi-saignante, environ 1 ½ heure. Retirer le rosbif du feu et le placer sur une planche à dépecer; couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Couper en tranches fines contre le grain de la viande. Servir avec la vinaigrette au cumin.
Vinaigrette au cumin :
Mélanger ¾ tasse (175 ml) CHACUN de mayonnaise et de vinaigrette ranch et 1 ½ c. à thé (7 ml) de cumin moulu. Réfrigérer de 1 à 2 heures.