Cet enrobage espresso peut vous sembler inhabituel, mais les résultats sont savoureux – le café rehausse la riche saveur du boeuf. Si vous utilisez un rosbif de côtes avec os, il prendra de 30 à 45 minutes de plus à cuire. Les restes vous serviront pour des repas de semaine.

1. Mélanger les ingrédients de l’enrobage; enrober le rosbif. Déposer le rosbif gras dessus, sur une grille placée dans une rôtissoire peu profonde (sans eau). Insérer un thermomètre à viande qui va four au centre du rosbif, en évitant le gras et les os.
2. Faire saisir la viande à découvert, dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes.
3. Diminuer la température à 275 °F (140 °C). Faire cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F (68 °C) pour une cuisson mi-saignant (environ 2 1/4 à 2 3/4 heures) ou 155 °F (68 °C) pour une cuisson à point (environ 2 1/2 à 3 heures). Sortir le rosbif du four et le placer sur une planche à dépecer, le couvrir d’un papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes.
4. Pendant de temps, dégraisser les résidus de la rôtissoire. Placer la rôtissoire au-dessus d’un feu moyen. Incorporer le vinaigre en raclant les petits morceaux brunis dans le fond. Porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste 1/4 tasse (50 ml). Pendant ce temps, mélanger la farine et le beurre dans un petit bol, réserver. Ajouter le bouillon au vinaigre et incorporer le mélange de beurre en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux, porter à ébullition, diminuer le feu et mijoter 1 minute tout en brassant. Assaisonner au goût. Servir avec les tranches de rosbif.