La cuisson du rosbif peut sembler intimidante, mais elle est plus facile que vous ne croyez. Le rosbif constitue un repas pratique, savoureux et rempli de nutriments.
| 3 lb (1,5 kg) |
rosbif pour le four (noix de ronde, pointe de surlonge ou intérieur de ronde) |
| ¼ tasse (50 ml) |
sauce Worcestershire |
| 1 c. à thé (5 ml) |
épices à bifteck |
| ½ c. à thé (2 ml) |
origan sec |
| Sauce aux tomates séchées : |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
fécule de maïs |
| 2 tasses (500 ml) |
bouillon de boeuf à faible teneur en sodium |
| ½ tasse (125 ml) |
tomates séchées coupées en lamelles |
- Badigeonner le rosbif avec 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire. Combiner l’épice à bifteck et l’origan et enrober le rosbif avec ce mélange. Déposer le rosbif gras dessus, sur une grille placée dans une rôtissoire peu profonde. Insérer le thermomètre à viande au centre du rosbif.
- Placer le rosbif à découvert, dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes. Réduire la température à 275 °F (140 °C) et laisser cuire jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 140 °F/60 °C (environ 1 ¾ heure) pour une cuisson mi-saignante. Retirer le rosbif du four, le déposer sur une planche à découper et le laisser reposer recouvert d’un papier aluminium pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, incorporer 1 c. à soupe d’eau à la fécule de maïs et réserver. Réchauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen fort, incorporer graduellement le bouillon tout en grattant le fond pour décoller les particules brunies. Ajouter les tomates et le reste de la sauce Worcestershire. Incorporer le mélange de fécule; porter à ébullition et brasser jusqu’à épaississement.